kakavovo maslo

kakavovo maslo

(Theobroma cacao butter)

Kakavovo maslo dobavljamo iz Kostarike in Dominikanske republike. Maslo je izredno vlažilno in hranljivo, zato ga uporabljamo v vrsti naših izdelkov. Izdelava kakavovega masla se začne s kakavovimi zrni. Da dobimo kvalitetno kakavovo maslo z neokrnjeno kemično in hranilno sestavo, je treba kakavova zrna skrbno prebrati, oluščiti in jih pustiti delno fermentirati, da izgubijo del svoje grenčine. Nato jih zmeljejo in iz njih pri nizkih temperaturah mehansko iztisnejo nekakšno pasto. Ta še vedno vsebuje trdne delce in vlaknine, ki jih v procesu ekstrakcije odstranijo, da ostane le še olje, ki se sčasoma spremeni v kakavovo maslo.